Сервировка свадебного стола

Украшение и сервировка свадебного стола

Украшение и сервировка свадебного стола – очень важный этап в подготовке к проведению торжества, созданию атмосферы праздника. Особенно в случае если прием гостей производится в домашней обстановке.

Свадебное торжество в снятом в аренду помещении (к примеру, в ресторане) с данной точки зрения снимает многие неприятности, разрешает посредством специалистов уменьшить решение непростой задачи.

Итак, помещение для торжества выбрано. Сейчас, в первую очередь, нужно обратить внимание на цветовое убранство накрытого стола. Оно должно снабжать гармоничное сочетание всех элементов свадебного стола.

Весной накрытый стол должен быть ласковым. Нужную атмосферу окажут помощь создать весенние цветы. Применяют посуду округлой формы, ярких, весёлых тонов. Весенний стол возможно выдержан в желтом, розовом, белом, зеленом тонах.

Летом обеденный стол должен быть разноцветным, весёлым. Для его украшения применяют обилие цветов и трав. В жаркие дни приятны только легкие блюда. Летний стол декорируют голубым, бирюзовым, оранжевым. оптимальнее применять голубые тона. Это приводит к ощущению ясности, свежести.

В осеннюю пору накрытый стол должен функционировать на людей успокоительно. Он не должен быть таким легким, как весной и летом. Главное внимание в эту пору уделяют красоте посуды. Цветы собирают в уникальные букеты-композиции. Применяют коричневый, болотный, оранжевый тона.

Зимний период оформлению стола должно быть уделено особенное внимание. Применяют согревающие тона: пурпурный, красный.

Столовое белье

Торжественный вид стола сильно зависит от столового белья: скатертей, салфеток, полотенец. Наиболее комфортно пользоваться льняным столовым бельем. Если сравнивать с хлопчатобумажными льняные ткани более прочные и тяжелые. Они гигиеничнее, поскольку более гигроскопичны.

Сервировка свадебного стола

Свадебные столы должны быть накрыты белыми скатертями. Под скатерть рекомендуется подложить фланель, сукно либо какую-нибудь другую мягкую ткань. В этом случае скатерть ляжет ровнее, стук тарелок и устройств смягчится. Края скатерти должны опускаться одинаково со всех сторон стола не меньше чем на 25 см, но не ниже сидения стула.

Салфетки – обязательный элемент сервировки стола. Они смогут быть разных размеров, но обязательно квадратной формы. И, само собой разумеется, салфетки направляться легко накрахмалить, в противном случае их тяжело будет сложить бережно. Существует большое количество способов складывания салфеток, но в любых ситуациях направляться придерживаться основных правил: при складывании салфетки нужно как возможно меньше касаться ее пальцами; выбирать такую форму складывания, дабы гость имел возможность быстро развернуть салфетку и положить ее на колени; все салфетки на одном столе складывать одинаково.

Цветы на свадебном столе

На торжественном столе цветы обязательны. Размер и форма стола, разнообразие видов цветов, цвет скатерти, общее убранство помещения, вкусы хозяев – все занимает важное место в применении цветов.

Существует пара неспециализированных моментов, каковые направляться учитывать. В первую очередь, букет невесты. В большинстве случаев он ставится перед молодыми, перед свадебным тортом. Еще пара низких букетов ставят по диагонали стола. В случае если букет невесты украшен кружевными лентами либо цветным тюлем, эти украшения сохраняются. Но букеты с этими украшениями направляться размещать так. Дабы кружева не намокли в воде. Особенно эффектно выглядит основная свадебная композиция со свечами. В этом случае букет невесты закрепляют на вертикальном стеклянном держателе.

Цветы применяют разнообразные и любого колера. Нужно только, дабы они гармонично сочетались между собой, с предметами сервировки, скатертью. Цветы не должны быть весьма ароматными, поскольку сочетание их запаха с запахом пищи не всегда приятно. Не нужно применять отцветающие растения, дабы их осыпающиеся лепестки не попали в пищу. Букеты, стоящие посередине стола, должны быть низкими, стелющимися, дабы не мешали общаться гостям. Высота композиции не должна быть больше 20-25 см.
На громадном долгом столе лучше поставить пара низких букетов либо сделать неширокую цветочную дорожку, находившись на близком расстоянии друг от друга маленькие однообразные низкие вазы с цветами. Возможно применять в качества ваз столовую посуду – салатницы, фужеры и т.д. Букеты, композиции в однородной посуде окажут помощь создать единство, гармонию.

Каждому гостю (либо лишь дамам) возможно поставить в отдельном фужере либо положить около тарелки мелкие букетики либо один цветок с зеленью. Хорошо подходят для этого ромашки, фиалки, анютины глазки, небольшие хризантемы.

В случае если стол круглый, то цветы ставятся в центр, на овальном столе возможно разместить пара композиций: одну центральную и две боковые. На столах, расставленных в виде буквы Т либо П. помещают пара однообразных цветочных композиций. Пространство в буквы П целесообразно применять для установки дополнительных подставок под цветы.

В случае если разрешают возможности, возможно кроме этого украсить свадебный стол венком, сплетенным из мирта и небольших белых и розовых цветов. Венок возможно расположить около торта, а гирлянду, сплетенную из этих же цветов, прикрепить к скатерти на всей протяженности стола со стороны входной двери, что придает законченность его оформлению.

Посуда и устройства для сервировки

Для сервировки стола употребляется огромное количество разной посуды и устройств. Столовая посуда подразделяется на фарфоровую, фаянсовую, керамическую, стеклянную, хрустальную, железную и т.д. Фарфор и фаянс долгое время сохраняют тепло и владеют высокой кислотоустойчивостью.

Любой вид посуды имеет свое назначение:
пирожковые тарелки (диаметром 175 мм) употребляются для хлеба, тостов, выпеченных изделий;

закусочные тарелки (диаметром 200 мм) – для холодных закусок, и как подставка под салатники;

овальные блюда – для закусок из рыбных и мясных блюд, для заливной рыбы; круглые блюда – для мясных и овощных закусок, канапе и т.д.;

салатники разной формы – для салатов, солений, грибов, маринадов;
соусники разной вместимости – для холодных соусов и сметаны;

бульонные чашки (вместимостью 350-400 мл) с блюдцами – для бульонов, пюреобразных супов, и супов с мелконарезанными кусочками мяса либо птицы;

суповые миски с крышками – для тёплых первых блюд;

глубокие столовые тарелки (диаметром 240 мм) – для тёплых первых блюд; небольшие столовые тарелки (диаметром 240 мм) –для вторых блюд, и как подставочные к глубоким тарелкам;

небольшие десертные тарелки (диаметром 200 мм, отличаются от закусочных более красочным рисунком) – для свежих фруктов, пудингов, суфле, запеканок и т.д.;

глубокие десертные тарелки (диаметром 200 мм) – для сладких супов из фруктов и клубники со сливками; чайные чашки (вместимостью до 100 мл) с блюдцами – для тёмного кофе, шоколада;

молочники, сливочники – для молока и сливок (а также к чаю и кофе); розетки (диаметром 90 мм) – для варенья, меда, лимона, сахара; вазы с плоской поверхностью на ножке (диаметром 300 мм) – для круглых тортов и пирожных;

судки – для специй;

салфетницы – для бумажных салфеток.

Для сервировки стола применяют кроме этого железную посуду. изготавливаемую из мельхиора либо нержавеющей стали. Для изготовление и подачи тёплых закусок из мяса, птицы, овощей и грибов с соусами используют кокотницу – мелкую кастрюльку с долгой ручкой (вместимостью 90 мл). Для запекания и подачи тёплых закусок из рыбы и морепродуктов предназначена кокильница – маленькая железная раковина на подставке, выполненная как одно целое.

Менажницы – однопорционные железные блюда овальной формы с перегородками. Менажницы с одной перегородкой помогают для подачи основного продукта с одним гарниром, а с двумя перегородками – со сложным гарниром. Для подачи тёплых соусов применяют соусники, изготовленные из мельхиора либо нержавеющей стали.

Сервировка свадебного стола

Мороженое, кремы, муссы, желе, консервированные компоты подают в креманках (мелкие вазочки на высокой ножке). В мельхиоровом кофейнике возможно подавать тёмный кофе.

Деревянную и керамическую посуду с покон веков применяют для житейских потребностей. В деревянной посуде целесообразно подавать те блюда, каковые едят без ножа.

Тёплые закуски готовят и подают в керамических горшочках вместимостью 100-150 мл. первые блюда кроме этого возможно готовить в горшочках. Подавать их возможно в керамической либо деревянной посуде. Ложки в этом случае должны быть из дерева. Вторые тёплые блюда лучше готовить и подавать на стол в горшочках. Гость сам перекладывает блюдо на свою тарелку. Не считается нарушением правил хорошего тона, в случае если едят прямо из горшочка.

Стеклянная посуда помогает для разных видов холодных сладких блюд и охлажденных напитков. При сервировке стола нужно придерживаться правила: число бокалов, чашек и т.д. должно соответствовать числу предлагаемых напитков.

Столовые устройства подразделяются на устройства неспециализированного (вспомогательного) и личного (основные) пользования. К первым относятся, к примеру, разливательные ложки для супов, тёплых напитков, большая вилка с двумя удлиненными зубцами и нож для птицы и мяса, нож и лопатка для тортов и пирогов, щипцы для сахара и льда, разные подносы и т.д.

Среди устройств личного пользования различают закусочный, рыбный, столовый, десертный, фруктовый .

Закусочный прибор включает вилку с четырьмя маленькими зубцами и углублением для отделения костей и нож с пикообразным основанием. прибор рекомендован для тёплых рыбных блюд.

Столовые устройства включают нож, вилку, ложку и отличаются бо льшими по отношению к другим устройствам размерами. Предназначены для первых и вторых (не считая рыбных) блюд. столовые ложка и вилка смогут использоваться кроме этого для раскладки блюд – при отсутствии особого прибора.

Десертный прибор складывается из ложки, вилки и ножа. По размеру вилка и нож меньше закусочного, вилка довольно часто выпускается с тремя зубцами, один из которых заострен и расширен. Десертный нож и вилку применяют для сладких блюд (шарлотт яблочный, сладкий пирог и т.д.). Десертную ложку подают к таким сладким блюдам, как пудинг, мусс, ягоды со сливками и т.д.

Фруктовый прибор включает вилку и нож. Отличается от десертного меньшим размером ножа и вилки. Нож имеет острое маленькое лезвие, напоминающее лезвие перочинного ножа.

К устройствам личного пользования относятся кроме этого чайные и кофейные (меньших размеров) ложечки, ложка для мороженого, имеющая плоскую форму в виде лопаточки с чуть изогнутыми краями. вспомогательные устройства употребляются для нарезки и раскладки сыра, масла. лимона.

Сервировка посадочного места

Свадебный стол, как и любой торжественный, необходимо накрывать с особенной тщательностью. Но разнообразие блюд и напитков не должно перегружать его. В меню нужно предусмотреть такое количество еды и питья. которое гости смогут применять. Чем шире ассортимент блюд, тем меньшее количество каждого из них готовят. То же относится и к напиткам.

Примерное количество продуктов, нужное для одного человека на обед: бульон – одна чашка; мясо либо рыба – 150 г; гарнир (овощной) – 200 г; сладкое – 1 порция; фрукты – 100-200 г.

При сервировке свадебного стола в первую очередь направляться обратить внимание на убранство мест, предназначенных для жениха и невесты, своих родителей, избранных свидетелей – шаферов и дружек. Расстановка устройств и посуды обязана начинаться с основных почетных мест.

В случае если на каждого гостя отводится по 65-70 см места, то жениху и невесте – не меньше чем по 90-100 см на каждого. Наряду с этим необходимо покинуть приблизительно 20-25 см справа от невесты и слева от жениха свободными, пара отделив их от остальных.

В случае если в доме имеется позолоченное серебро либо старинные столовые устройства, то ими направляться сервировать места для жениха и невесты. В данный сутки для них все должно быть праздничным и запоминающимся.

Сервировка свадебного стола

Определенных знаний и опыта требует сервировка гостевого места. Сперва для каждого приглашенного устанавливается плоская закусочная тарелка, на расстоянии 1-2 см от края стола. приблизительно на расстоянии 10-12 см слева от закусочной тарелки ставят пирожковую либо хлебную тарелку, служащую одновременно и тарелкой для масла. На десертную тарелку укладывается крахмальная салфетка. Форма укладки должна быть предельно простой, а сама салфетка – без лишних перегибов. Салфетку лучше сложить вдвое, плавно загибая в виде прямоугольника без образования новых складок, конусного колпака либо просто треугольника (перегнуть по диагонали).

В случае если перед закусками подается натуральный бульон, то салфетку направляться положить слева от закусочной тарелки, а чашку с бульоном на блюдце поставить вместо закусочной тарелки ручкой влево, ложку – на блюдце ручкой вправо, если она не положена заблаговременно рядом с устройствами. в случае если натуральный бульон подается без пирожка, то ручка чашки должна быть обращена вправо.

Слева от закусочной тарелки в большинстве случаев размещают закусочную вилку, за ней (ближе к тарелке) столовую вилку, обе зубцами вверх. Справа от закусочной тарелки в таком же порядке располагают закусочный и столовый ножи лезвиями к тарелке. В случае если в свадебном меню значится среди тёплых блюд и рыбное блюдо, то по окончании закусочных вилки и ножа направляться положить рыбные нож и вилку. И, как уже сказано, в случае если первым предусмотрен к подаче бульон, то перед закусочным ножом обязана лежать столовая ложка для размешивания бульона по окончании добавления всевозможных специй. Натуральный бульон подают в чашке с одной ручкой и выпивают его как чай, через край, держа чашку в левой руке. В случае если бульон подан в чашке с двумя ручками (т.е. бульон с наполнителями), то его необходимо имеется при помощи ложки. На званых обедах к чашке с двумя ручками подают глубокую тарелку и суп переливают в тарелку (в сторону от гостя). В случае если бульон предусмотрен к подаче по окончании закусок, то ложку направляться положить по окончании закусочного ножа.

Десертный нож и вилку располагают за верхним краем закусочной тарелки: нож – ручкой в правую сторону, вилку – ручкой в левую сторону. Из-за громадного перерыва между временем десерта и началом банкета на свадьбах десертные устройства в большинстве случаев подают при сервировке десертного стола.

СЕРВИРОВКА ПОСАДОЧНОГО МЕСТА

1- сервировка стола на одно блюдо (слева тарелка хлебная и нож для масла); 2 – сервировка стола для закуски и второго тёплого блюда; 3 – сервировка стола для обеда с закуской, первым и вторым блюдом; 4 – сервировка банкетного стола (одно место).

По окончании того как тарелки расставлены и столовые устройства разложены, переходят к расстановке рюмок и бокалов. Фужер для воды ставят справа, напротив лезвия столового ножа. Остальные бокалы и рюмки размещают в том порядке, в какой последовательности будут употребляться напитки. первой справа ставится водочная рюмка, пара левее, в первом ряду, мадерная – для крепких вин, рейнвейная – для белых и лафитная – для красных столовых вин. Справа от фужера, во втором ряду, размещают бокал для шампанского. Количество рюмок и бокалов на столе зависит от ассортимента напитков. Лучшим вариантом сервировки считается четыре хрусталя: фужер, бокал для шампанского, рюмка для вина и рюмка для водки.

Порядок подачи блюд

Сперва включаются в меню и подаются к столу холодные и наиболее острые закуски из соленой и маринованой рыбы (сельдь, красная рыба, балык из осетрины и пр. масло селедочное, икра). После этого поедают рыбу в масле (шпроты, сардины), рыбу с гарниром, под маринадом. Потом подают фаршированную, заливную и отварную рыбу, за ними следуют крабы, омары, кальмары, раки, мидии, устрицы; после этого салаты с рыбой, крабами, раками.

За рыбными салатами подают мясные салаты, после этого закуски из натурального мяса (паштет, ветчина, жареная говядина, холодная свинина). Позже блюда из яиц, сыра, сливочного масла.

, если в меню включаются тёплые закуски (к примеру, тёплые бутерброды, грибы в сметане), то они подаются сходу за холодными закусками. Кое-какие организаторы, особенно зимой, перед холодными закусками подают тёплый мясной либо куриный бульон. Возможно бульон подавать по окончании холодных и перед тёплыми закусками. В этом случае перед подачей тёплого блюда делают паузу. Отдых с танцами, играми, затеями разрешает хорошо усвоить съеденное, возбудить аппетит к основному тёплому блюду.

Существует множество вариантов основного тёплого блюда. На свадьбе смогут быть поданы два либо кроме того три тёплых блюда, а также тёплые пироги со всевозможными начинками, пирожки, кулебяки. Пирожки в большинстве случаев ставят на стол вместе с закусками и подкладывают их до самого десерта.

Нужно учитывать, что очень серьёзны не только вкусовые качества пищи, но и ее цвет, внешнее оформление.

Между горячим блюдом и десертом нужно снова сделать паузу для танцев и игр. В большинстве случаев данный паузу сходится с полночью, в то время, когда невеста снимает фату и передает ее самой близкой подруге с пожеланиями скорейшего замужества.

Правила этикета советуют перед подачей десерта убрать со стола закуски, хлеб, специи. Но на свадьбе допускается исключение. Организаторы свадьбы должны только иногда приводить стол в порядок: убрать опустевшие блюда, а однообразные, оставшиеся на блюдах закуски складывать на одно блюда вместе с зеленью, додавая и другие украшения. Для этих целей хорошо иметь под рукой заблаговременно нарезанные и поставленные в воду зелень, редис, огурцы, маслины, зеленый горошек, которыми возможно быстро украсить соединенные блюда.

До самого конца торжества на столах должны быть прохладительные напитки. Десерт, не считая торта, фруктов, прохладительных напитков, может включать в себя шоколадные конфеты, орехи, миндаль. Очень кстати не редкость мороженое, разные безалкогольные коктейли.

Сервировка неспециализированного торжественного стола

Перец и соль расставляют по всему столу в мелких солонках и перечницах. к ним подают мелкие ложечки, дабы гости не брали соль своими ножами. Устройства со специями нужно расставить на столе почаще, нужно через два посадочных места. Это разрешит избежать неудобств и избыточной суеты на протяжении торжества, не отрывать гостей от беседы. Хлеб к столу подают в хлебницах: белый кладут в посуду с левой стороны, тёмный – справа. Холодные закуски рекомендуется ставить на стол не раньше, чем за час до прихода гостей, дабы не ухудшилось их уровень качества.

К каждому гостю из предлагаемых блюд нужно предусмотреть устройства для раскладки, за исключением натуральных овощей, каковые подают целыми. Для раскладывания используют особый прибор, в случае если его нет – столовые вилку и ложку. В этом случае в блюдо кладут вилку зубами, а на нее – столовую ложку углублением вниз. Ручки устройств должны мало поддерживать борт посуды. икра подается в икорницах, в железную часть которой кладут колотый пищевой лед. Икорницу ставят на пирожковую тарелку, застланную резной бумажной салфеткой. Икру раскладывают особой лопаткой либо чайной ложкой, которую кладут на тарелку ручкой вправо. Сливочное масло подают на розетке либо пирожковой тарелке. Раскладывают масло особым ножом, который кладут на пирожковую тарелку параллельно закусочному прибору гостя лезвием к тарелке.

Натуральные овощи подают в салатниках. Овощи рекомендуется легко сбрызнуть водой. Если они нарезаны, то необходимо подать вилку, которой гость будет их перекладывать в свою тарелку. Посуду с овощами со стола убирают по окончании подачи второго тёплого блюда.

Малосольную рыбу подают с веточками зелени и дольками лимона на овальном фарфоровом блюде. Раскладывают ее столовой вилкой. блюдо располагают под углом 45 градусов к кромке стола, лимон употребляется для нейтрализации запаха рыбы. Ко всем видам рыбных закусок, за исключением рыбы под маринадом, подают соус-хрен.

Мясное ассорти подают на овальном либо круглом блюде, раскладывают посредством вилки и ложки.

Жареную домашнюю птицу кладут на круглое фарфоровое блюдо, на ножки надевают папильотки.

Для салатов, маринованных фруктов и овощей применяют салатники, для раскладывания их нужен салатный комплект.

Нарезанный ломтиками сыр выкладывают на овальные фарфоровые блюда либо лотки, раскладывают столовой вилкой.

Тёплые закуски подают в посуде, в которой они были приготовлены. Посуду с горячей закуской рекомендуется ставить на пирожковую либо закусочную тарелку, покрытую бумажной салфеткой. Закуски, подаваемые в кокотницах, едят посредством чайной ложки, закуски в кокильницах и на порционных сковородках – закусочной вилкой.

В случае если гостям подается бульон, то его оптимальнее наливать в бульонные чашки на кухне.

К бульонам на пирожковой тарелке подаются слоеные пирожки с мясом, гренки и т. д. Их ставят слева от бульона. Гарнир подают раздельно в том случае, если он представляет собой жареное либо запеченное изделие с румяной корочкой. Кладут в бульон перед подачей такие гарниры, как яйца, фрикадельки, пельмени и т. д. супы-пюре наливают в бульонные чашки. Чашку с блюдцем ставят перед гостем ручкой влево, ложку кладут перед чашкой ручкой вправо. Заправочные супы подают в глубоких столовых тарелках. Если они поданы с мясом, то в сервировке стола предусматривается столовый нож и вилка.

Соусы ко вторым блюдам возможно подавать раздельно: тёплые – железных, холодные – в фарфоровых соусниках. Их ставят в подставные (закусочные либо пирожковые) тарелки, покрытые бумажными салфетками, ручками влево, чайные ложки кладут на эти же тарелки ручками вправо.

Сладкие блюда именуют десертом, что при переводе с французского свидетельствует последнее блюдо на столе. Для подачи сладких блюд применяют десертные тарелки, вазочки, чашки, фужуры, блюда, креманки и т. д. Тарелку для десерта ставят наискосок от основной тарелки. Лучше десертную посуду подать не к началу банкета, а перед десертом.

Напитки (чай, кофе, шоколад, молочные коктейли и т. д.) подают в конце банкета по окончании банкета. Минеральную либо фруктовую воду, прохладительные напитки домашнего изготовление предлагают в течение всего банкета. Тёмный кофе подают по 100 мл. Раздельно предлагают сахар, лимон (на розетке). Кофе на молоке, кофейный напиток подают по 200 мл.

Какао и шоколад приносят в чашках с подстаканниками либо в чайных чашках.

Прохладительные напитки ставят на стол в кувшинах. Бутылки с прохладительными напитками перед подачей на стол шепетильно протирают и ставят закупоренными, открывают их перед потреблением за столом.

Дабы налить напиток, необходимо подойти к гостю справа и правой рукой наполнить фужер. Не нужно касаться фужера бутылкой, ее горлышко держат в нескольких сантиметрах от края фужера. Горлышко бутылки протирают салфеткой, после этого наливают в чашки либо фужеры на две трети емкости.

Организаторам торжества предстоит наровне с выбором блюд решить, будут ли гости обслуживаться официантами либо самостоятельно.

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *