Заварной крем с крахмалом

Заварной крем — рецепты на любой вкус

В шикарный торт он превращает простые коржи, придает неповторимый шарм миниатюрным пирожным, выступает в качестве дополнения к вкуснейшим десертам. Заварной крем замечательно справляется не только с функцией начинки, но может и украсить изделие, и скрыть маленькие недостатки.

Фирменных рецептов крема не счесть, от того и кондитерских мир пестрит необыкновенными и непохожими друг на друга десертами. Но, нишу первенства занимают только кое-какие из них, потому, что являются не только красивой начинкой для сладких шедевров, но и базой для многих кремов.

Заварной крем Патисьер

Разнообразие французских десертов поражает воображение. Изысканный вкус, прекрасный запах горячей выпечки, право, доставляют подлинное удовольствие. Ласковейшие ягодные тарталетки, макарон, пан-о-разан, мильфей, эклеры. Один из секретов этих обожаемых многими лакомств кроется в изумительном заварном креме Патисьер.

Заварной крем с крахмалом

Кроме начинки для всевозможных плюшек к завтраку, французский рецепт заварного крема является базой и для тортов. В случае если же намечается взрослая вечеринка, возможно внести ароматную нотку, добавив к ингредиентам ликер либо коньяк.

  • Молоко – 500 мл
  • Яичный желток – 4 шт
  • Сахар – 150 гр
  • Кукурузный крахмал – 50-70 гр
  • Ваниль – 1 стручок
  • Масло сливочное – 5-10 гр. (1 кусочек)

Как приготовить заварной крем Патисьер:

  1. 1. Бережно отделить желтки от белков. В емкость с желтками добавить 100 гр. сахара, взбить смесь до однородной яркой консистенции. В рецепт заварного крема включены лишь желтки, из белков по желанию возможно приготовить воздушные безе либо пышный белковый крем.
  2. 2. Крахмал и 100 мл. молока добавить к яично-сахарной смеси. Хорошенько взбить ингредиенты. С кукурузным крахмалом крем получается более вкусным, чем с картофельным.
  3. 3. Оставшееся молоко (400 мл) вылить в кастрюлю. Добавить 50 гр. сахара, ваниль. Дабы отделить семена, необходимо острым ножом разрезать вдоль стручок ванили и соскоблить семена с половинок.
  4. 4. Не доводя до кипения, подогреть молоко на медленном огне.
  5. 5. В яичную смесь узкой струйкой влить горячее молоко, неизменно перемешивая. После этого перелить массу в кастрюлю и опять вернуть на плиту. Варить до загустения и кипятить 2-3 минуты. Принципиально важно шепетильно перемешивать крем, в противном случае он рискует превратиться в яичницу.
  6. 6. Готовность проверить лопаткой: обмакнуть ее в кастрюле, по окончании посередине провести линию, в случае если крем не стекает – возможно смело выключать пламя.
  7. 7. Перелить крем в миску, протерев через сито, т.к. из-за наличия крахмала в нем образуются комочки. Смазать поверхность кусочком сливочного масла, дабы она не покрылась корочкой. Накрыть пищевой пленкой и оставить на час.

Заварной крем Патисьер такой нежный и вкусный, что кроме того его остывания дождаться очень тяжело. Так и хочется ложка за ложкой смаковать это изобретение французских кондитеров. К слову, Патисьер обычно подают к столу как независимый десерт с вафельными трубочками, ягодами либо просто в порционных формочках, присыпая крем шоколадной стружкой.

Английский заварной крем

Классический рецепт заварного крема принято делить на две категории: указанный Патисьер и английский Кастард (Custard). В отличие от французского варианта, Кастард не содержит крахмала и по консистенции более жидкий.

Данный рецепт является основой для немыслимого количества десертов. Замороженный, он преобразовывается в мороженое, запеченный – в крем-брюле, крем-карамель. В случае если приготовить заварной крем с добавлением сливок, окажется мусс, который по окончании отправки в духовку преобразуется в суфле. Сочетание молочной смеси и алкоголя – вкусная воздушная начинка для Тирамису.

Обычный рецепт крема кроме этого употребляется для прослойки многих пирожных и тортов, а также и для Наполеона. По причине столь высокой востребованности готовить заварной крем – первое, чему учат в кулинарных школах.

  • Молоко – 500 мл
  • Сахар – 150-200 гр
  • Масло сливочное (по желанию) – 100 гр
  • Яичный желток – 3 шт
  • Мука – 3 ст. ложки
  • Ванильный сахар – 10-15 гр
  1. 1. Молоко с сахаром разогреть в кастрюле.
  2. 2. Желтки взбить венчиком либо миксером. Добавить ваниль, муку и опять взбить.
  3. 3. Не переставая взбивать яичную смесь, ввести в пара этапов половину тёплого молока.
  4. 4. Перелить массу в кастрюлю с оставшимся молоком. На не сильный огне довести до кипения, постоянно помешивая , дабы крем не пригорел и желтки не свернулись. В случае если имеется кастрюля с двойным дном, лучше применять ее. В отличие от Патисьер, данный заварной крем кипятить запрещено.
  5. 5. Когда крем купит консистенцию густой сметаны, снять кастрюлю с плиты.
  6. 6. Взбить в отдельной емкости размягченное сливочное масло до пышной кремообразной консистенции бледного оттенка.
  7. 7. После этого неспешно, по столовой ложке, добавить крем к маслу, шепетильно перемешивая ингредиенты. Отставить в сторону до применения. Наличие масла в рецепте не принципиально, но сливочная структура придает крему более насыщенный, изысканный вкус.

Шоколадный заварной крем для торта

Воздушный, ласковый и сказочный на вкус крем появился благодаря опытам с Патисьер, Кастард а также Дипломат. В рецепте имеется практически все, что присуще заварным классикам, и еще одна неповторимая нотка – шоколад.

Приготовить заварной крем с шоколадом пара тяжелее, чем прошлые, но итог, без сомнений, доставит массу восторженных чувств.

  • Молоко – 400 гр
  • Сливки 33-35% жирности – 400 гр
  • Сахар – 70-100 гр
  • Яйцо – 1 шт
  • Яичный желток – 1 шт
  • Мука – 3 ст. ложки
  • Кукурузный крахмал – 2 ст. ложки
  • Шоколад – 100 гр
  • Ваниль – 1 стручок

В случае если любой из вариантов заварного крема в будущем кулинарном ходе употребляется не сходу, нужно хорошо накрыть емкость пищевой пленкой и убрать в холодильник.

Поделиться рецептом с приятелями:

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *