Меню при хроническом панкреатите

ПИТАНИЕ ПРИ ОСТРОМ ПАНКРЕАТИТЕ

Меню при хроническом панкреатите

Поджелудочная железа занимает важное место в жизнедеятельности человека. Она вырабатывает и выделяет в просвет двенадцатиперстной кишки деятельный сок, вещества которого расщепляют составные части пищи – белки, жиры, углеводы – на простые соединения, каковые после этого всасываются слизистой оболочке оболочкой кишечника, поступают в кровь, захватываются клетками органов, принимая участие в клеточном обмене веществ, построении тканей.

Помимо этого, она вырабатывает инсулин, который участвует в регуляции углеводного обмена, и липокаин, дающий предупреждение жировое перерождение печени.

Воспалительный процесс поджелудочной железы – панкреатит появляется значительно чаще в следствии чрезмерного потребления жирной пищи и алкогольных напитков.

Панкреатит может протекать в острой и хронической форме. Питание при болезнях поджелудочной железы зависит от формы панкреатита. При остром панкреатите в первые два дня заболевания больному разрешается лишь выпивать – по стакану отвара шиповника либо минеральной воды типа Боржоми 4–5 ежедневно.

На 3-й сутки питание должно быть со большими ограничениями калорийности. Из пищевого рациона исключают жиры, поваренную соль и другие продукты, каковые повышают выделение желудочного сока и приводят к вздутию кишечника.

Советуют жидкую, богатую углеводами пищу, которую готовят без соли и распределяют на 7–8 приемов с равными промежутками. Нужны фруктовые соки, сахар, мед, отвар тёмной смородины, отвар шиповника с сахаром, клюквенный морс. Жидкость вводится в количестве 2–2,5 л.

На 5-й сутки питание возможно более калорийным (до 600–800 калорий). В его состав входит 15 г белков (молочных и растительных), 150–200 г углеводов, жиры исключаются.

С 6-8-го дня разрешается диета до 1000 калорий: 50 г белков, 10 г жиров, 250 г углеводов. На завтрак возможно давать манную либо рисовую кашу на воде с сахаром, яблоко либо апельсин, чай с сахаром; на второй завтрак – картофельное либо морковное пюре, 50 г отварного нежирного куриного мяса либо нежирной рыбы, стакан отвара шиповника с сахаром; на обед – 100–150 г вегетарианского бульона, 30–40 г отварной рыбы либо говядины с картофельным пюре, одно протертое яблоко, в полдник – 50–60 г обезжиренного творога с сахаром, чай с сахаром, чай с вареньем; на ночь – стакан кипяченой воды со столовой ложкой меда либо стакан простокваши.

С 10-15-го дня в меню включают до 60 г белков, 20 г жиров, 300 г углеводов.

Пищу готовят так же, как и прежде в протертом виде, без соли, принимают малыми порциями. В будущем калорийность пищи неспешно увеличивается, количество белков увеличивают до 100 г, жира до 40 г и углеводов – до 450 г, увеличивают количество водорастворимых витаминов.

По окончании острого панкреатита советуют вегетарианские супы, нежирное нежилистое вываренное мясо и блюда из него, свежий домашний творог и блюда из него, блюда из круп и овощей – каши, пудинги, фрукты и ягодные соки, мед, варенье, сахар, отварная нежирная рыба. На ночь употребляют продукты, владеющие послабляющим действием: кефир, простоквашу, мед с водой, чернослив, изюм, свекольный либо морковный сок. Всецело исключаются из рациона высококалорийная еда, сдобное тесто, жареная рыба, сало, сметана, сливки, кремы, мясные и рыбные навары, соленья, копчености, маринады, лук, чеснок, редька, редис, категорически запрещается алкоголь.

По окончании перенесенного острого панкреатита таким должно быть питание в течение 6-12 месяцев. На 90 % здоровье больного будет зависеть от того, как он будет питаться, как будет выдерживать ограничения в питании. Поджелудочная железа, как ни один орган, мгновенно реагирует на каждые погрешности в диете.

ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ ПРИ ОСТРОМ ПАНКРЕАТИТЕ

Разрешается лишь выпивать по стакану отвара шиповника либо Боржоми 4–5 ежедневно.

Разрешается лишь выпивать по стакану отвара шиповника либо Боржоми 4–5 ежедневно.

9 часов: виноградный сок 20 г.

11 часов: чай с вареньем (варенье 40 г).

13 часов: мед 40 г.

15 часов: абрикосовый сок 200 г.

17 часов: отвар шиповника 200 г.

19 часов: чай с вареньем (варенье 40 г).

21 час: фруктовый сок.

22 часа 30 мин.: чай с медом (мед 40 г).

8 часов: каша манная либо рисовая на воде протертая.

11 часов: омлет белковый паровой.

14 часов: суп рисовый протертый с овощами, мясо либо рыба отварные, кисель.

17 часов: отвар шиповника, творог обезжиренный.

19 часов: каша рисовая протертая на воде, чай.

К рациону 6–8 дня додают кашу, утром и вечером сухарики из белого хлеба, чай с сахаром.

16-25 сутки (1 вариант)

На целый сутки: сахар 50 г, варенье 50 г.

8 часов: каша манная на воде, творог обезжиренный, чай с сахаром.

11 часов: вермишель отварная, сок фруктовый.

14 часов: суп перловый вегетарианский протертый с овощами, пюре морковное, мясо отварное, кисель из виноградного сока.

17 часов: отвар шиповника, сухарики с сахаром, яблоко печеное с сахаром.

19 часов: рыба заливная, плов с фруктами, чай с сахаром.

На ночь: чернослив 50 г.

16-25 сутки (2 вариант)

На целый сутки: сахар 50 г, варенье 50 г.

8 часов: каша гречневая протертая на воде, омлет белковый паровой, чай с сахаром.

11 часов: творог обезжиренный.

14 часов: суп овсяный протертый, фрикадельки мясные, картофель отварной, мусс яблочный.

17 часов: отвар шиповника, сухарики с сахаром, яблоко свежее тертое либо запеченое.

19 часов: запеканка из вермишели с творогом, кисель.

На ночь: чернослив 50 г.

16-25 сутки (3 вариант)

На целый сутки: сахар 50 г, варенье 50 г.

8 часов: каша рисовая протертая на воде, творог обезжиренный, чай с сахаром.

11 часов: вермишель отварная, сок фруктовый.

14 часов: суп перловый протертый, рагу из мяса и овощей либо бефстроганов из отварного мяса, яблоки свежие либо протертые.

17 часов: отвар шиповника, сухарики с сахаром.

19 часов: вишневый пудинг, мясо отварное, чай с сахаром.

21 час: чернослив.

ПИТАНИЕ ПРИ ХРОНИЧЕСКОМ ПАНКРЕАТИТЕ

Хронический панкреатит появляется значительно чаще по окончании острого, но возможно и первичным, к примеру у больных циррозом печени, хроническим гепатитом, при болезнях двенадцатиперстной кишки, при наличии камней в желчных дорогах, время от времени при атеросклерозе и неполноценном питании у пьяниц, при аллергических заболеваниях и др.

Главным в лечении хронического панкреатита есть верно выстроенное и организованное лечебное питание. В чем его особенности?

В период улучшения, затихания процесса калорийность пищи обязана соответствовать напряженности труда. Пищу принимают 5–6 раз, равномерно распределяя дневный рацион. В один момент применяют продукты, каковые владеют послабляющим действием.

Громадное значение имеет содержание белков в рационе. Оно должно быть высоким, поскольку усиливает восстановительные процессы в поджелудочной железе. В питании должно быть 120–130 г белков, наряду с этим 60–70 % белка должно быть животного происхождения, другое – растительного.

РАЦИОН ПИТАНИЯ ПРИ ХРОНИЧЕСКОМ ПАНКРЕАТИТЕ

В рацион питания при хроническом панкреатите должны входить продукты, богатые белками: говядина, телятина, кроли, курица, индейка, нежирная свинина. Запрещено использовать баранину, жирную свинину, гуся, утку, дичь. При болях, тошноте, дискомфорте в животе нужно готовить мясо в рубленом виде, отваривая в воде либо на несколько. Продукты нельзя запекать в духовке, тушить, жарить. При улучшении самочувствия (исчезновения болей, дискомфорта в животе) возможно применять нежирное и нежилистое мясо куском, но лишь отварное либо приготовленное на несколько.

Возможно использовать нежирную рыбу в рубленом виде либо куском, но также лишь отварную либо приготовленную на несколько. Нежирное мясо и нежирная рыба владеют свойством предотвращать жировое перерождение печени, что крайне важно при хроническом панкреатите.

Данной же свойством владеет и творог. Он должен быть некислым, свежим. Готовить его необходимо или осаждением молочного белка солями кальция либо столовым уксусом, или из молока и кефира. Магазинный творог лучше не использовать. Приготовленный дома творог возможно применять в натуральном виде, протертым с молоком и сахаром, а также в виде парового пудинга.

Молоко при хроническом в большинстве случаев переносится не хорошо, исходя из этого лучше его применять при приготовлении каш, супов, киселей, желе. В случае если молоко переносится хорошо, то использовать его необходимо по четверти либо добрая половина стакана теплым и мелкими глотками. При вздутии кишечника либо поносе молоко из рациона необходимо исключить. Кисломолочные напитки возможно применять лишь свежие. Сыр в стадии обострения противопоказан. При хорошем самочувствии возможно съесть мало неострого нежирного сыра. Цельные яйца запрещены. Но паровые белковые омлеты, блюда из взбитых белков, и яйца как добавка в блюда смогут входить в дневный рацион.

Из растительных белков в меню смогут быть рис, белый вчерашний хлеб, сухари из него, манная, овсяная, гречневая крупа, небольшие макароны, вермишель, лапша. Их возможно приготовить в виде суфле, каш, паровых пудингов. Бобовые запрещены.

Количество жиров ограничивается до 70 г. Из них 80 % должны составлять жиры животного происхождения, каковые рекомендуется принимать лишь вместе с другими продуктами и блюдами. Масло нужно додавать в готовые блюда, гарниры. Растительное масло возможно использовать лишь при хорошей переносимости. Запрещено использовать кулинарные жиры, маргарин, бараний, говяжий, свиной жир. Масло оптимальнее додавать в блюдо перед подачей на стол.

Количество углеводов нужно сократить до 350 г, по большей части за счет легкоусвояемых углеводов (сахар, мед, варенье, сиропы.)

Из углеводистых продуктов разрешаются сухари, крупы манная, овсяная, гречневая, перловая, рисовая, вермишель, рожки. Из них возможно приготовить слизистый, протертый суп, суп – крем, кашу, суфле, паровой пудинг. Разрешаются картофель, морковь, свекла, тыква, кабачки, патиссоны. Овощи нужно готовить на несколько либо в воде. Возможно сделать овощной паровой пудинг. Сваренные овощи необходимо протереть либо нарезать и добавить в крупяной отвар.

Из фруктов в питании возможно применять некислые спелые яблоки в запеченном виде либо протертые, приготовить из них компот. Рекомендуются компоты из сухофруктов. Кислые ягоды и кислые фрукты использовать запрещено. Возможно применять некислые соки.

Из соусов разрешаются соус бешамель из муки и молока, муку не пассеровать. Соль – 8-10 г.

Запрещается обильная пища, исходя из этого одной из изюминок питания при хроническом панкреатите есть сокращение дневного объема пищи. При хроническом панкреатите дневный количество пищи должен составлять 2–2,5 кг. В данный количество входит и жидкость. Пищу нужно принимать довольно часто и малыми порциями.

ПРОДУКТЫ, РЕКОМЕНДОВАННЫЕ ПРИ ХРОНИЧЕСКОМ ПАНКРЕАТИТЕ

хлеб белый подсушенный либо вчерашний, сухари белые;

супы из овощей, разных круп, вермишели, вегетарианские;

нежирные сорта мяса (говядина, телятина, кролик, курица, индейка, пюре, суфле, фрикадельки, ласковое мясо куском), приготовленные отвариванием в воде либо на несколько;

нежирные сорта рыбы (треска, судак, щука, навага, сазан, лещ) в отварном виде либо приготовленные на несколько, куском и в рубленном виде;

молоко – по переносимости, лучше додавать в блюда; свежеприготовленный нежирный некислый творог, и блюда из него парового изготовление; кисломолочные напитки некислые (кефир, простокваша, ряженка), сыр неострый, российский, угличский, ярославский;

яйца в виде белковых омлетов;

различные крупы, особенно овсяная и гречневая, в виде пудингов, каш, суфле; отварная лапша и вермишель;

разные овощи в протертом виде, вареные в воде либо на несколько; сладкие яблоки и сухофрукты, протертые, запеченные, в виде соков, компотов, желе, мусса;

соусы молочные, фруктово – ягодные подливы; чай, чай с молоком, отвар шиповника, некислые соки;

сливочное масло додают в готовое блюдо.

ржаной и свежий хлеб, слоеное и сдобное тесто, супы на мясном, рыбном, курином и грибном бульонах, щи, борщи, свекольник, окрошка, жирные сорта мяса, рыбы, птицы, копчености, соленья, маринады, печень, почки, мозги, сливки, жирные кремы, сметана, острый сыр, яйца, бобовые, пшено, белокочанная капуста, редька, редис, лук, чеснок, щавель, шпинат, холодные закуски, мед, варенье, мороженое, соусы на мясном и рыбном бульонах, пряности, тёмный кофе, какао, газированные и холодные напитки, виноградный сок.

Лечебное питание должно содержать 120 – 130 г белков, 70 – 80 г жиров, 350 г углеводов. Калорийность рациона 2700 – 2800 ккал. Поваренной соли 8-10 г, свободной жидкости 1,5 л. Масса рациона 2,5 кг.

Пища готовится отвариванием в воде либо на несколько, дается в протертом и измельченном виде. Прием пищи 4–5 ежедневно.

При хроническом панкреатите самочувствие зависит от настойчивости и терпения при ограничениях в питании. Верное питание значительно повышает эффективность лечения в целом.

ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ ПРИ ХРОНИЧЕСКОМ ПАНКРЕАТИТЕ

Первый завтрак: мясо отварное с картофельным пюре, чай с молоком.

Второй завтрак: творог обезжиренный, яблоко печеное.

Обед: суп геркулесовый слизистый (добрая половина порции), суфле мясное паровое с вермишелью, желе фруктовое.

Полдник: омлет белковый паровой, отвар шиповника.

Ужин: суфле творожное паровое, чай с молоком.

На сутки: хлеб белый вчерашний 250 г, сахар 30 г, масло 15 г.

РЕЦЕПТЫ Изготовление ОТДЕЛЬНЫХ БЛЮД Дома

СУП РИСОВЫЙ ПРОТЕРТЫЙ С ОВОЩАМИ

Продукты: рис 35 г, картофель 25 г, кабачки 15 г, вода 250 г.

Рис сварить в воде, протереть, развести горячей водой, добавить протертый отваренный картофель и отваренные протертые кабачки.

СУП РИСОВЫЙ СЛИЗИСТЫЙ

Продукты: рис 35 г, масло сливочное 6 г, сахар 4 г, 250 г воды либо 1/3 молока и воды.

Подготовленный рис варить в воде на медленном огне не меньше 1 часа до полного разваривания, процедить, добавить жидкую часть (воду с молоком) довести до кипения, добавить сливочное масло.

СУП – ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ

Продукты: картофель 170 г, масло сливочное 13 г, мука пшеничная 5 г, соль 1,5 г, сметана либо масло 23 г, овощной отвар 250 г.

Для отвара: белокочанная капуста 10 г, морковь 5 г, петрушка 6 г, вода 290 г.

Для изготовление отвара овощи очистить, промыть, нарезать, положить в кастрюлю, залить горячей водой, быстро довести до кипения и варить на не сильный огне 40 мин. при закрытой крышке. Разрешить отвару отстояться 10 мин. и процедить. Картофель сварить раздельно и горячим протереть, развести кипящим овощным отваром, добавить соус бешамель, приготовленный на овощном отваре, и довести до кипения, после этого процедить и снова довести до кипения. Заправить суп сметаной либо сливочным маслом.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСА БЕШАМЕЛЬ

Меню при хроническом панкреатите

Продукты: овощной отвар 55 г, мука пшеничная 6 г, масло сливочное 4 г.

Для изготовление соуса бешамель нужно подсушить муку, смешать ее с овощным отваром, дабы не было комочков, для чего в кипящий овощной отвар с опаской при постоянном помешивании влить разведенную водой муку. Когда соус закипит, его необходимо снять с огня и процедить через сито.

СУП ОВСЯНЫЙ ПРОТЕРТЫЙ

Продукты: крупа овсяная 40 г, вода 370 г, масло сливочное 14 г, молоко 160 г, яйцо 1/4 штуки, сахар 3 г.

Овсяную крупу перебрать, промыть, залить кипятком и варить до готовности. Отвар процедить, крупу протереть через сито и смешать с отваром. Добавить горячее молоко, довести суп до кипения и снять с огня. Сырое яйцо взболтать вилкой и влить в него горячее кипяченое молоко. Данной смесью заправить суп, пока он еще не остыл, добавить сахар, сливочное масло, соль.

СУП РИСОВЫЙ МОЛОЧНЫЙ ПРОТЕРТЫЙ

Продукты: молоко 250 г, рис 37 г, масло сливочное 6 г, сахар 4 г.

Рис отварить в воде, протереть, развести горячим молоком, добавить сахар, соль, масло.

СУП ГЕРКУЛЕСОВЫЙ МОЛОЧНЫЙ

Продукты: молоко 250 г, геркулес 30 г, сахар 4 г, масло сливочное 6 г.

В кипящую воду всыпать узкой струйкой геркулес, пара мин. прокипятить, добавить горячее молоко и варить 45 мин. до готовности. Добавить сахар, соль, сливочное масло.

СУП ПЕРЛОВЫЙ ПРОТЕРТЫЙ

Продукты: крупа перловая 20 г, морковь 15 г, картофель 40 г, масло сливочное 6 г, зелень 6 г, вода 370 г.

Крупу перебрать, промыть, залить кипятком, варить до готовности. Отвар процедить, крупу протереть через сито и смешать с отваром, в который после этого добавить очищенные, вымытые, сваренные и протертые через сито овощи. Заправить сливочным маслом, шепетильно перемешать, вскипятить, посолить. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

БЕФСТРОГАНОВ ИЗ ВАРЕНОГО МЯСА

Продукты: говядина 110 г, сливочное масло 7 г, мука 7 г, сметана 20 г, томатный сок 20 г, зелень 5 г.

Сварить мясо, охладить его и нарезать небольшими продолговатыми кусочками. Приготовить сметанный соус, залить им мясо, добавить томатный сок, посолить, перемешать. Варить при слабом кипении 10 мин., после этого заправить сметаной. При подаче на стол добавить кусочек масла и посыпать бефстроганов мелко нарезанной зеленью петрушки.

СУФЛЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ

Продукты: говядина 110 г, молоко 25 г, мука 6 г, яйцо 1/4 штуки, масло сливочное 5 г.

Проварить мясо до готовности, зачистить от пленок и сухожилий, трижды пропустить через мясорубку. Соединить фарш с соусом бешамель, перемешать, добавить желтки, сливочное масло, размешать, после этого с опаской ввести в массу взбитые в пену белки. Размешать и положить в форму, смазанную маслом. Поставить на водяную баню и довести до готовности.

Продукты: говядина 110 г, соус бешамель 40 г, масло сливочное 5 г.

Вареное мясо трижды пропустить через мясорубку с небольшой решеткой, добавить соус бешамель, хорошенько растереть. Подавать со сливочным маслом.

РУЛЕТ МЯСНОЙ ПАРОВОЙ

Продукты: говядина 110 г, батон 25 г, молоко 25 г, яйцо 1/4 штуки.

Из мяса приготовить котлетную массу, положить ее на мокрую марлю слоем 1,5 см. На середину вдоль края котлетной массы положить сваренные вкрутую и мелко порубленные яйца. немного подняв марлю с одной стороны, соединить края котлетной массы, положить на решетку паровой кастрюли вместе с марлей, и сварить до готовности.

ФРИКАДЕЛЬКИ МЯСНЫЕ ПАРОВЫЕ

Продукты: мясо говядины 80 г, молоко 15 г, батон 15 г, соль.

Приготовить котлетную массу, поделить ее на шарики и варить на несколько либо в воде. Готовые фрикадельки подать с соусом бешамель.

ГОВЯДИНА ОТВАРНАЯ ПОД СОУСОМ БЕШАМЕЛЬ

Продукты: мясо говядины 110 г, овощной отвар 50 г, мука 7 г, масло сливочное 5 г, сметана 5 г.

Мясо отварить до готовности, нарезать узкими ломтиками и залить соусом бешамель.

СУФЛЕ ПАРОВОЕ ИЗ ВАРЕНОЙ РЫБЫ

Продукты: рыба 140 г, молоко 30 г, масло сливочное 5 г, 1/3 яйца, соль 0,6 г.

Рыбное филе отварить в овощном отваре, с готовой рыбы снять кожу и пропустить через мясорубку три раза. В измельченную массу добавить густой соус бешамель, сливочное масло, яичные желтки и с опаской ввести взбитые яичные белки. Смазать формочку маслом, положить в нее подготовленную массу и довести до готовности, закрыв крышкой.

Продукты: рыба 170 г, батон 10 г, яичные белки 5 г, соль 0,6 г, молоко 35 г.

Рыбу высвободить от кожи и костей, пропустить через мясорубку с нередкой решеткой 3 раза, добавить смоченный в молоке батон, хорошо вымесить и еще раз пропустить через мясорубку. Взбить яичные белки и с опаской ввести их в рыбный фарш. Массу разделать на кнели посредством двух столовых ложек. Опустить кнели в кипящую воду либо овощной отвар, довести до готовности.

КОТЛЕТЫ ПАРОВЫЕ ИЗ РЫБЫ

Продукты: рыба 90 г, молоко 30 г, батон 20 г, масло сливочное 5 г, соль.

Филе рыбы без кожи и костей пропустить через мясорубку, соединить с смоченным в молоке батоном, солью, хорошенько вымешать. Из взятой массы сделать котлеты и сварить их на несколько. Подавать котлеты, полив их подогретым сливочным маслом.

СУФЛЕ ТВОРОЖНОЕ ПАРОВОЕ

Продукты: творог некислый свежий 110 г, мука 7 г, яйцо 1/5 штуки, масло сливочное 5 г.

Шепетильно растереть творог с молоком, желтком и соусом бешамель. В взятую массу с опаской ввести взбитые белки. Смазать формочку маслом и положить в нее массу, поставить на паровую баню, довести до готовности.

Цельное молоко подогреть до 60 градусов (1 литр), добавить 5 г молочнокислого кальция. Неизменно помешивая, нагреть до 90 градусов. Покинуть смесь на 10 мин. для отделения сыворотки от сгустка, охладить, процедить через марлю.

В подогретое до 60 градусов молоко добавить 2 столовые ложки 3 % столового уксуса, нагреть до 90 градусов, покинуть смесь на 15 мин. для лучшего отделения сыворотки от сгустка, охладить, процедить через марлю.

ОМЛЕТ ПАРОВОЙ БЕЛКОВЫЙ

Продукты: яйцо – 2 белка, молоко 65 г, масло сливочное 3 г.

Яйца обмыть, отделить белки от желтков. Желтки возможно применять для изготовление других блюд. Белки хорошо взбить венчиком, додавая с опаской молоко и соль. Смазать формочку маслом, вылить в нее массу и готовить на паровой бане.

СУФЛЕ ИЗ КАБАЧКОВ

Продукты: кабачки 320 г, молоко 25 г, мука 15 г, яйцо 1/2 штуки.

Кабачки отварить, протереть, добавить соус бешамель, желток яйца, соль, вымешать и с опаской добавить взбитый в пену яичный белок. Взятую массу положить в смазанную маслом формочку и готовить на несколько в течение 40 мин.. Готовое блюдо смазать сливочным маслом.

СУФЛЕ ИЗ МОРКОВИ

Продукты: морковь 190 г, молоко 35 г, вода 30 г, мука 12 г, сахар 7 г, масло сливочное 8 г, добрая половина яйца.

Меню при хроническом панкреатите

Морковь отварить, протереть, добавить соус бешамель, желток яйца, сахар, вымешать и с опаской добавить взбитый в пену яичный белок. Взятую массу положить в смазанную маслом формочку и готовить на несколько 35 мин.. Готовое блюдо смазать сливочным маслом.

КАША ГРЕЧНЕВАЯ ВЯЗКАЯ

Продукты: крупа гречневая 70 г, вода 160 г, молоко 55 г, масло сливочное 7 г.

Для изготовление каши крупу необходимо предварительно отварить в течение 15 мин. в воде, после этого добавить горячее молоко и доварить кашу, после этого протереть через сито.

Таким же образом готовят каши из перловой, овсяной и рисовой круп.

КАША ГЕРКУЛЕСОВАЯ ПРОТЕРТАЯ МОЛОЧНАЯ

Продукты: молоко 160 г, вода 120 г, геркулес 50 г, сахар 9 г, масло сливочное 9 г.

Крупу засыпать в кипящее молоко с водой, сахаром и солью. Варить 12 мин., долить горячее молоко и продолжать варить на не сильный огне до готовности. После этого протереть через сито и прогреть на водяной бане.

ВЕРМИШЕЛЬ В МОЛОКЕ

Продукты: молоко 110 г, вермишель 15 г, масло сливочное 5 г, сахар 7 г.

В кипящее молоко засыпать вермишель и при помешивании варить до готовности. Незадолго до окончания варки в вермишель добавить масло, сахар и с опаской перемешать.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ВЕРМИШЕЛИ И ТВОРОГА

Продукты: вермишель 30 г, молоко 30 г, сахар 7 г, масло сливочное 5 г, творог протертый 35 г, яйцо 1/4 часть, вода 500 г.

Вермишель отварить в подсоленной воде до готовности, отбросить на сито, разрешить воде стечь и охладить. В охлажденную вермишель добавить протертый творог, сахар, взбитое в молоке яйцо и с опаской перемешать. Глубокую сковороду смазать маслом, переложить в нее вермишель и поставить в духовку для запекания. Готовую запеканку смазать растопленным маслом.

ПУДИНГ ВЕРМИШЕЛЕВЫЙ С МЯСОМ

Продукты: говядина 110 г, молоко 50 г, вермишель 55 г, сметана 25 г, масло сливочное 10 г, яйцо 1/10 штуки.

Сварить мясо, пропустить его через мясорубку, добавить вермишель, сваренную в молоке, яичный желток, взбитые белки и перемешать. Переложить в форму, смазанную маслом. Готовить на несколько либо запекать в духовке. Готовое блюдо подать со сливочным маслом либо сметаной.

СОУС БЕШАМЕЛЬ МОЛОЧНЫЙ

Продукты: молоко 50 г, мука пшеничная 6 г, масло сливочное 6 г.

Муку подсушить в духовке на сковороде без жира до светло – желтого цвета и охладить. Молоко вскипятить. Четвертую часть молока охладить, добавить подсушенную муку, размешать, влить в кипящее молоко, непрерывно помешивая, разрешить хорошо прокипеть.

Готовый соус заправить сливочным маслом.

СОУС БЕШАМЕЛЬ НА ОВОЩНОМ ОТВАРЕ

Продукты: овощной отвар 55 г, мука пшеничная 6 г, масло сливочное 4 г.

Для изготовление соуса бешамель нужно подсушить муку, смешать ее с овощным отваром, дабы не было комочков, для чего в кипящий овощной отвар с опаской при постоянном помешивании влить разведенную водой муку. Когда соус закипит, его необходимо снять с огня, остудить и процедить через сито.

Продукты: сметана 55 г, мука 7 г.

Половину сметаны вскипятить, в оставшейся сметане развести муку, подсушенную в духовке, соединить с горячей сметаной, хорошо вымешать, довести до кипения, процедить.

ОТВАР ИЗ ШИПОВНИКА

Продукты: сушеные плоды шиповника 30 г, вода 260 г, сахар 15 г (додавать перед потреблением).

Сушеные плоды шиповника очистить от волосков, промыть холодной водой, измельчить, положить в эмалированную кастрюлю, залить горячей водой, прокипятить 10 мин. под закрытой крышкой. Снять с огня и настаивать 4 часа в прохладном месте. Неизмельченные плоды шиповника настаивать 10 часов. Настой процедить.

Продукты: 200 г ягод (виноград, смородина и др.), 1,5 стакана воды, 40 г картофельного крахмала, сахар.

Ягоды перебрать, вымыть, разрешить воде стечь, после этого сварить в кипятке. Выжать сок, процедить. Крахмал развести в нескольких ложках холодной воды. Вскипятить ягодный сок и влить в том направлении разведенный крахмал, помешивая, довести до кипения, положить сахар. Охладить.

Продукты: 300 г яблок, 10 г желатина, 2 белка, сахар.

Желатин вымыть, смочить в холодной воде. Яблоки вымыть, нарезать, сварить, легко поливая водой, протереть через сито, положить в кастрюлю, всыпать сахар, вскипятить. Взбить белки в пену, добавить кипящее яблочное пюре и желатин, растворенный в горячей воде. Шепетильно размешать, разлить в вазочки, охладить.

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *