Как приготовить масло гхи

Неужто чудесный запах гхи ещё не посещал вашу кухню?
Что же такое масло Ги (Гхи) и из-за чего в Аюрведе ему уделяется такое огромное внимание?
Масло Ги (Гхи) в Аюрведе считается одним из самых саттвичных продуктов. Саттвичный значит благостный, Божественный. Вот какую чёрта маслу Ги (Гхи) дают Васант Лад и Давид Фроули в своей книге Травы и специи:
Ги (Гхи) повышает Оджас узкую сущность всех тканей. Оно усиливает все виды Агни, повышает энергию пищеварительных процессов и воздействие ферментов в организме, не возбуждая наряду с этим Питту. Его воздействие распространяется, например, на джатхарагни (пищеварительный пламя узкого кишечника) и бхутагни (огненную силу печени, управляющую изменением пищи). Оно не засоряет печень, как другие масла и жиры, а напротив, придает ей силу.

Масло Ги (Гхи) питает маджа-тхату (костный мозг и нервную ткань), и мозг . Повышая Оджас, оно благоприятно воздействует на все узкие ткани тела, включая шукра-дхату (репродуктивную ткань). При помощи Оджаса оно дает питание Теджасу огню ума и так усиливает медхагни пламя интеллекта и восприятия. Владея такими свойствами, оно есть красивым омолаживающим, тонизирующим средством (расаяной) для ума, мозга и нервной системы. Оно хорошо для Ваты и Питты.

Итак, Масло Ги (Гхи) само по себе владеет полезными лечебными свойствами. К примеру, масло Ги (Гхи) используется в качестве послабляющего средства, афродитика (усиливающего сексуальное влечение).
Но, также, масло Ги (Гхи) частенько употребляется в качестве анупаны вещества, доносящего лекарства к месту назначения, усиливающего их свойства и консерванта, сохраняющего лекарственную силу вещества годами. В этом случае лекарство смешивают с маслом в большинстве случаев в пропорции 1:4, другими словами на одну часть лекарства берут четыре части масла.
Лекарство возможно сухим в виде порошка либо в жидком виде, к примеру, отвар. Сухое вещество с маслом и лекарственная форма готова. Отвар же вываривается вместе с маслом , пока вся вода не выпарится, и нужные вещества из отвара не перейдут в масло.
С маслом Ги (Гхи) частенько используются все неприятные аюрведические травы, аир, амалаки, ашваганда, брами, брингарадж, гокшура, гранат, жасмин, манжишта, солодка, состав Трифала, чеснок, шатавари и многие другие.

Помимо этого, масло Ги (Гхи), пожалуй, одно из самых универсальных средств с целью проведения процедуры Панчакармы предварительного промасливания.

Чистое масло гхи защищает наш организм от вредного действия свободных радикалов, есть совершенным источником жирных кислот.

Гхи это санскритское слово, которое обозначает топленое сливочное масло. Гхи это обычное сливочное масло без лактозы и других молочных остатков (исходя из этого это масло подходит для людей, не переносящих лактозу). Гхи подготавливается методом кипячения сливочного масла и удаления сухих остатков молока.

Не обращая внимания на то, что гхи это насыщенное масло, по своей молекулярной структуре оно отличается от других животных жиров. Оно складывается из жирных кислот с маленькой химической цепью (легко усваиваемых организмом), в отличие от жирных кислот с долгой химической цепью (которая тяжело переваривается и вызывает раковые заболевания и кровяные сгустки).

Гхи содержит жирные кислоты, на 8 процентов менее насыщенные по сравнению с другими съедобными жирами, что делает его легче усваиваемым. Белковый казеин, повышающий уровень холестерина в крови, удаляется из масла гхи на протяжении его изготовление. Гхи кроме этого содержит антиоксидант витамин Е и есть единственным из съедобных масел, содержащим витамин А. Антиоксиданты оказывают помощь не допустить окисление липидов, вызывающее атеросклероз и повреждение ДНК в клетках. В соответствии с одному из изучений, масло гхи не содержит продуктов окисления холестерина.

Гхи содержит от 4 до 5 процентов линолевой кислоты, нужной жирной кислоты, которая снабжает рост и развитие тканей и органов тела. Нужная жирная кислота свидетельствует, что тело само не имеет возможности создавать эту кислоту и для верного функционирования оно должно получать ее из пищи.

Как приготовить масло гхи

Гхи сохраняет свежесть в течение трех-четырех месяцев кроме того при комнатной температуре, оно не делается прогорклым и не окисляется.

Масло гхи не горит при жарке. Это большое преимущество, поскольку растительное и сливочное масла при горении становятся канцерогенными, создают свободные радикалы, и являются тяжёлыми для переваривания.

Топлёное масло идеально подходит для походов.

Приготовление ги (гхи)

Сущность изготовление лечебного масла в том, дабы удалить из него все примеси и воду. При перетапливании подгорает не само масло, а осадок, который выпадает на дно кастрюли. Исходя из этого, дабы избежать подгорания, берут кастрюлю с толстым дном и топят на весьма не сильный огне. Хорошо подходит Цептер либо что-то подобное. Но Цептер имеется не у всех. В этом случае замечательно выручит метод, с которым я познакомился на одном из аюрведических форумов.

Нужно заблаговременно приготовить три идеально чистые кастрюли, нужно эмалированные. Алюминиевая посуда в принципе не подходит ни для каких аюрведических действий на кухне.

Итак, Вы берёте сливочное масло в ближайшем гастрономе . Масло должно быть без каких-либо добавок и несоленое. В случае если имеется возможность, то наилучший вариант это деревенское масло. Но Вы должны быть привычны с хозяйкой коровы, от которой масло получено и уверены в том, что корова здорова, а хозяйка выполняет чистоту при дойке. Так как требования к исходному сырью высокие, то Вы должны понимать, что никакой импорт не подходит. Сырье должно быть лишь местное. В случае если в Вашей местности масло не создают, то смотрите, откуда оно привезено. Хорошее масло готовят молочные фабрики Сибири.

Приобретённое масло Вы режете на небольшие кусочки и складываете в первую кастрюлю. Кастрюлю ставите на не сильный пламя и пристально замечаете за процессом. По мере растапливания сверху образуется шапка белой пены, которую Вы неизменно снимаете. (Пену потом возможно применять для добавления в каши либо другую пищу). Масло на первоначальном этапе мутное.

Неспешно масло станет прозрачным, и Вы заметите, что на дне скапливается жидкий осадок он содержит воду и примеси. По мере перетопки вода выкипает, а осадок уплотняется. Вот тут появляется опасность, что он подгорит. Сейчас Вы снимаете кастрюлю с огня и на горелку ставите следующую кастрюлю. Из первой кастрюли переливаете масло во вторую узкой струйкой так, дабы осадок остался в первой кастрюле.

Продолжаете топить масло уже во второй кастрюле. Во второй кастрюле у Вас будет уже намного меньше пены и осадка, но все-таки они будут. Продолжайте убирать пену и следите за осадком. Масло топится во второй кастрюле в большинстве случаев недолго, конкретное время зависит от количества продукта. Тут нужно обучиться ощущать, что вот-вот, и осадок начнет гореть. С некоторым опытом это придет.

Итак, в то время, когда Вы почувствовали, что подгорание осадка скоро начнется, последний раз снимите пену и убирайте кастрюлю с огня. Ставьте на конфорку третью кастрюлю и опять переливаете масло узкой струйкой из второй кастрюли в третью так, дабы осадок остался во второй кастрюле.

Если Вы все сделали верно на прошлых этапах, то в третьей кастрюле у Вас уже не будет ни пены, ни осадка. Третья кастрюля помогает скорее для проверки качества продукта, чем для его предстоящей очистки. Так вот, дабы убедиться, что масло всецело чистое, возможно ненадолго включить пламя на полную мощность. Чистое масло на сильном огне не кипит и не образует пену и осадок. Сильный пламя включаете на 10 15 секунд, не более. В случае если передержите, то рискуете перевоплотить Ваше масло в мыло. Данный риск особенно велик, если Вы плохо смыли с кастрюли соду, которой чистили ее от накипи. Да и сама накипь на стенках кастрюли может дать омыление масла при большой температуре.

Исходя из этого, необходимо не забывать о двух крайностях, каковые нельзя допускать в этом ходе: недостаточный прогрев масла покинет в нем воду, и масло может испортиться; а перегрев чреват подгоранием и омылением масла.

Масло, которое Вы получите, имеет янтарно-желтую окраску, приятный запах и вкус. Запомните эти показатели. Они станут для Вас критерием качественности масла, приготовленного на огне.

Резюме по приготовлению:

1. Посуда. В совершенстве сферическая форма дна (выпуклость снаружи). Металл толстый, оптимальнее неэмалированный (изнутри) чугунный либо дюралевый казан.

2. Пламя. Постоянный, самый небольшой (но не до вздора). Самого малого на газовой плите с рассекателем достаточно. В то время, когда масло растопится, оно не должно кипеть и очень сильно пузыриться. Поверхность ея обязана только легко переживать. в толще продукта должны происходить таинственные вращения белых частиц (их большое количество).

3. Сырье. Масло сливочное. оптимальнее деревенское развесное (см. ниже) либо финское Валио, к примеру, либо Анкор. Наблюдать на этикетку. Состав масло сливочное, а не маргарин и таинственные растительные жиры

4. Процесс. Терпение. Еще раз терпение. Процесс продолжительный. Не стоять над ним. Первую волну пены снять и забыть. Иногда помешивать. Меньше 1 кг лучше не делать. Выход готового продукта около 700 г из кг. Чем больше масса, тем больше время. Ореховый запах не сильный, но уловимый, не смотря на то, что с непривычки возможно и не поймать. Тогда ориентир прозрачность. Готовое Ги делается полностью прозрачным, белая масса перестает плавать часть ее оседает плотной кучкой на дне, часть остается плавать сверху. Это сигнал, что процесс пора останавливать. Не допускать на днище коричневых оттенков, едкого дымка и неприятного запаха.

Каким должно быть верно сделанное Ги.
1.Через дни при 20 С затвердеть.
2.Быть гомогенным.
3.Не должно разделятся на фракции.
4. Быть прекрасным (желтым как солнце)
5. При повторном нагревании (приготовлении на нем чего-либо) не гореть, не чадить, не пениться.
6. Хорошо мазаться (особенно на свежеиспеченный хлеб)
7.Приводить к желанию питаться лишь им.

Польза молочных продуктов

Такие продукты, как сыр, масло, кефир, ряженка, пахта все считаются нужными, питательными, находящимися в гуне благости и приносящими благо. В Аюрведе молочные продукты употребляются кроме того в лечении таких заболеваний, как спид, рак и другое. Считается, что гхи и сливочное масло поднимают человека, повышают энтузиазм (человек без энтузиазма не может заниматься духовными практиками), питают разум, повышают свойство различения человека.

При верном потреблении молочных продуктов человек способен питаться и развиваться в гуне благости.

Веды утверждают, что одних и лишь одних коровьих продуктов достаточно человеку для существования в жизни. И если вы обратите внимание на то, как жили пастушки, и деревня, в которой жил Кришна да и то, чем они занимались то вы обратите, что по сути дела они жили и питались одними только молочными продуктами.

Для любого йога рекомендуется потребление молока (еще раз напоминаю о верном его потреблении, т.е. с учетом времени потребления). Для людей, практикующих пранаяму-йогу рекоммендуется использовать молочные продукты прежде всего т.к. они очищают и усиляют прану.

топленое масло, приготовленное в духовке
ЧУЛА ГИ
Это лучший способ для изготовление громадного количества топленого масла. Потому, что в этом случае жар окружает посуду с маслом со всех сто¬рон, а не только у дна, ги готовится не смотря на то, что и медлительно, но практически без вмешательства с вашей стороны. Поверхность масла будет затягиваться корочкой, а жёсткие частицы осядут на дно кастрюли и станут мягкими, легко студенистыми. Размер кастрюли зависит от количества масла, ко¬торое вы хотите перетопить. Помните, что кастрюля должна быть наполнена не до краев — от поверхности масла до края кастрюли должен оставаться промежуток, равный 8 см.
1. Предварительно прогрейте духовку до 150°С. В зависимости от количества топленого масла, которое вы желаете взять, возьмите соответствующее количество несоленого сливочного масла и, нарезав его на кусочки по 100 г, положите в толстостенную кастрюлю с утолщенным дном. Пускай сливочное масло топится и медлительно очищается в духовке, незакрытое и без помешивания, пока не превратится в чистое, янтарно-золотистое топленое масло — ги, с жёсткой узкой корочкой на поверхности и с массой светло-золотистых осадков на дне. Выньте кастрюлю из духовки. Время изготовление зависит от количества сливочного масла: для 500 г потребуется как минимум полтора часа, для 15 кг —12 часов либо больше.
2. Снимите затвердевшую пенку с поверхности масла проволочной шумовкой либо большой железной ложкой и сложите в маленькую банку.
3. Слейте прозрачное топленое масло через дуршлаг либо сито, застланное полотняным полотенцем либо четырехслойной марлей. Перелейте столько масла, сколько вероятно перелить, не потревожив осадки, а остаток (ок. 2,5 см) вычерпайте большой ложкой. В то время, когда ги легко остынет, перелейте его в посуду для хранения и наклейте этикетку, а в то время, когда охладится до комнатной температуры, закройте хорошо прилегающей крышкой.
4. Добавьте оставшееся топленое масло вместе с золотистыми осадками в банку с затвердевшей пенкой и применяйте в различных блюдах — супах, выпечке, бутербродах. Храните закрытым и охлажденным не больше 3-4 дней.

топленое масло, ароматизированное тмином
ДЖИРА ГИ
Применение приправленного топленого масла есть, возможно, самым утонченным средством ароматизации пищи, сваренной на несколько, испе¬ченной либо сырой. Если вы когда-либо пробовали коричневатое кунжутное масло, используемое в восточной кухне, то сможете представить, как не¬какое количество чайных ложек топленого масла, ароматизированного тмином, смогут придать приятный вкус и запах блюдам, каковые не были приправлены специями. Потому, что топленое масло не такое тяжелое, как кунжутное, вы имеете возможность применять его и для изготовление различных блюд, и для утончен¬ной ароматизации.
Готовьте такое масло по двум рецептам — или на плите, или в духовке, как захотите, со следующими добавками, рас¬считанными на каждые 1,5 кг сливочного масла:
3 ст. ложки семян индийского тмина (джира)
6-8 листьев карри (по возможности)
Заверните специи в мелкий лоскут марли и завяжите в узелок. В то время, когда сливочное масло растает, положите в него узелок со специями. Готовьте, фильтруйте и храните ги в соответствии с инструкции, в рецептах по приготовлению топленого масла.

топленое масло, ароматизированное тёмным перцем
КАЛА МИРЧ ГИ
И тёмный, и белый перец — это плоды одного и того же растения. Заво¬зимые в громадные города темно-зеленые горошины недозрелого перца со вре¬менем преобразовываются в тёмный перец. Независимо от того, какую разновид¬ность перца вы используете, он придаст маслу чуточку остроты без горечи.
Готовьте топленое масло на плите либо в духовке со следующей добавкой на каждые 1,5 кг сливочного масла:
2 ст. ложки горошин тёмного, белого либо темно-зеленого перца
Заверните перец в небольшой лоскут марли и положите его в распущен¬ное сливочное масло. Готовьте, фильтруйте и храните ги в соответствии с инструкции, в рецептах по приготовлению топленого масла.

гвоздичное топленое масло
ЛАУНГ ГИ
Это топленое масло с изысканным запахом я в большинстве случаев додаю в блю¬да из зеленых овощей: брокколи, спаржу, стручковую фасоль и шпинат.
Готовьте ги или на плите, или в духовке со следующими добавками на каждые 1,5 кг сливочного масла:
25 гвоздик
2 ст. ложки семян кунжута
1/4 мускатного ореха, кусочками
Заверните специи в небольшой лоскут марли и положите в распущенное сливочное масло. Готовьте, фильтруйте и храните ги в соответствии с инструкции, в рецептах по приготовлению топленого масла.

имбирное топленое масло
АДРАК ГИ
Моя подруга Сарагини деви, которая неизменно восхитительно готовит, до¬бавляет имбирь во многие блюда. В то время, когда я в первый раз попыталась жаренные в имбирном масле изделия из теста, я начала различать вероятные нюансы этого превосходного масла. И сейчас, кстати, это мое самое обожай¬мое масло из всех ароматизированных ги.
Готовьте ги или на плите, или в духовке со следующей добавкой на каждые 1,5 кг сливочного масла:
5 см корня имбиря, очищенного и разрезанного на четыре части
В то время, когда масло растает, добавьте имбирь и после этого готовьте, фильтруйте и хра¬ните в соответствии с инструкции, в рецептах по приготовлению топленого масла.

Как приготовить масло гхи

сливочное масло домашнего изготовления
МАКХАН
В Индии хозяйки и сейчас сбивают масло фактически так же, как тысячи лет назад. Делается это просто: большой глиняный горшок гхара наполовину заполняют выдержанными сливками, собранными за не¬какое количество дней. После этого посредством особого устройства (оно складывается из скрепленных между собой верёвок и палок) вручную вращают деревянную му¬товку, благодаря чему крупинки масла сбиваются в хлопья. Современное чу¬до — кухонный процессор предельно упростил процесс сбивания масла. За один прием возможно быстро сбить один-два литра сливок.
Время изготовление: 10-20 мин Выход: 570-800 г
1л густых сливок
1/2 стакана (125 мл) ледяной воды
2 кубика льда, раскрошенных
Возьмите охлажденные до 15° С сливки. В кухонный процессор (Кухонный процессор — электрическая машина, предназначенная для сбивания крема, шин¬ковки овощей, измельчения и размола продуктов. Вместо процессора возможно воспользовать¬ся электросмесителем либо миксером.) вставьте железную насадку для сбивания крема, влейте сливки, закройте и вклю¬чите. Вот и все! На протяжении сбивания сливки становятся все гуще и гуще, и в кон¬це концов начинают отделяться крупинки масла. Добавьте ледяной воды и ко¬лотого льда — это содействует сбиванию масла в громадные комки. Слейте пахту и руками выжмите из масла сыворотку. Очищенный ком масла промойте под струей весьма холодной воды и положите для хранения в посуду с хорошо прилегающей крышкой. В случае если желаете, добавьте простую соль либо соль с при¬правами для вкуса. Масло возможно хранить в морозильнике в закрытом виде до трех месяцев.

мятное сливочное масло
ПУДИНА МАКХАН
Я считаю, что пара капель лимонного сока придают свежесть фактически любому блюду. Для тех же, кто старается свести употребле¬ние соли до минимума, данный сок, обостряющий вкус пищи, станет естест¬венным заменителем соли. В случае если же вам нравится варьировать вкус, прими¬те к сведению, что при добавлении сока лимона блюдо получает кислый вкус, при применении цедры вкус обогащается, а свежая лимонная вербена либо листья лимонной мяты придают блюду чуть уловимый мятный запах. Я предпочитаю подавать это масло вместе с блюдами из бобовых.
Время изготовление: пара мин. Выход: ок. 450 г
450 г несоленого сливочного масла,
предпочтительно домашнего, комнатной температуры
1/4 стакана мелко нарубленной свежей мяты
3 ст. ложки лимонного сока либо 1 ст. ложка
тертой лимонной цедры
Нарежьте масло кусочками по 2,5 см и положите в кухонный процессор, предварительно установив железную насадку для сбивания крема. До¬бавьте листья мяты и лимонный сок либо цедру, включите процессор, и пускай работает, пока масло не станет воздушным. Хорошо упакованное и охлажден¬ное, это масло может храниться 1—2 недели, а в замороженном виде до трех месяцев.

кардамоновое сливочное масло
ЭЛАЙЧ МАКХАН
Это масло готовится с добавлением концентрированного апельсинового сока либо апельсинового джема. В следствии получается прекрасное масло. Не уступает ему по вкусу и масло, сделанное с добавлением варенья из лепест¬ков роз. И апельсин, и роза хорошо сочетаются с кардамоном. Подавать это ароматное масло оптимальнее на завтрак: его намазывают на тёплые лепеш¬ки, оладьи либо хрустящие печенья.
Время изготовление: пара мин. Выход: 570-790 г
450-680 г несоленого сливочного масла,
предпочтительно домашнего,
комнатной температуры
3 ст. ложки охлажденного апельсинового
(апельсиново-ананасного) концентрированного
сока, либо 1 1/2 ст. ложки апельсинового джема,
либо 1 1/2 ст. ложки варенья из лепестков роз 1 ст. ложка крупно размолотых семян
кардамона
1 1/2 ст. ложки розовой воды (необязательно)
Нарежьте масло кусочками по 2,5 см и положите в кухонный процессор, предварительно установив железную насадку для сбивания крема. До¬бавьте концентрированный сок либо джем, кардамон и, в случае если желаете, розовую воду. Закройте процессор, включите его, и пускай работает, пока кардамон не измельчится, а масло не станет легким и воздушным. Готовое ароматизиро¬ванное масло возможно применять комнатной температуры либо в охлажден¬ном виде. Подавать его лучше в формочках либо в глиняных горшках. Хорошо упакованное и замороженное, это масло может храниться до трех месяцев.

Как приготовить масло, пошаговая инструкция

Как приготовить масло гхи

Порежем масло на кусочки и положим в толстостенную посуду, это возможно глубокая сковорода либо сотейник. ТОЛСТОСТЕННАЯ это крайне важно, в противном случае масло будет быстро пригорать и вкус будет сломан. Растопим масло на среднем огне, время от времени помешивая.

В то время, когда масло закипит, убавьте пламя до минимума.Через какое- то время на поверхности начнёт образовываться пенка.

Пенку периодически снимаем и оставляем для предстоящего применения. Его возможно додавать в рис в овощи либо выпечку.

На другом этапе масло станет как бы однородной массой. Не забудьте периодически мешать до конца процесса!

Через какое- то время начнёт отделяться прозрачное янтарное масло и образовываться достаточно плотный белый сгусток.

В то время, когда сгусток осядет на дно и начнёт чуть поменять цвет, а масло практически прекратит кипеть, т.е. на поверхности будет мало пузырьков.

Значит, пришло время отключить пламя и процедить масло через плотную ткань в чистую, сухую, прозрачную банку. на данный момент масло янтарное и прозрачное, но на следующий сутки оно загустеет.

А вот уже возможно и попытаться его на вкус.

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *